Bandung, adajabar.com – Buat kamu yang punya stok daging sapi di kulkas, tapi kehabisan ide untuk mengolahnya, jangan khawatir, kali ini kami memiliki beberapa resep olahan daging sapi khas Nusantara yang sederhana dan praktis serta pastinya menggugah selera.
Bisa banget disajikan buat sajian istimewa bersama keluarga di rumah saat hari raya Idul Adha tiba.
Berikut ini beberapa aneka resep olahan daging sapi sederhana dan praktis khas Nusantara yang bisa kamu coba :
1. Gulai Sapi Lemak
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi yang tidak banyak mengandung lemak, iris tipis atau sesuai selera
- 750 ml santan sedang, 3/4 butir kelapa
- 2 sdt gula merah atau gula pasir
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 10 buah bawang merah, cincang kasar
- 5 siung bawang putih, cincang kasar
- 10 buah cabe merah, bisa campur cabe keriting jika suka pedas
- 5 butir kemiri
- 3 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sendok teh ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jintan atau 1/4 sendok teh jintan bubuk
- 50 gr kelapa parut atau ganti dengan 25 gr kelapa parut kering jika tak ada, disangrai
Cara membuat:
- Cuci dan potong-potong daging sesuai selera atau iris melebar melawan arah serat, sisihkan.
- Sangrai kelapa parut dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dari api.
- Kupas, cuci dan jika perlu cincang kasar bahan-bahan bumbus halus.
- Giling bahan bumbu bersama kelapa sangrai dengan cobek atau blender hingga halus.
- Tumis bumbu halus sambil diaduk terus menerus sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
- Masukkan potongan daging, aduk-aduk sampai daging kaku dan berubah warna. Pindahkan ke panci jika anda ingin melanjutkan memasak dalam panci.
- Tuangkan santan, beri garam dan gula. Aduk rata.
- Masak dengan suhu antara sedang dan tinggi dalam keadaan tertutup selama kurang lebih 30-40 menit sampai daging empuk.
- Buka dan aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah/memisah.
- Kecilkan api, masak kembali selama 10 menit sampai santan mengental dan bumbu benar-benar meresap.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Hidangkan panas.
2. Sapi Cabe Ijo
Bahan-bahan:
- 600 gr daging sapi
- 8 buah cabai hijau besar, potong-potong
- 12 butir bawang merah
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 3 lembar daun jeruk
- ½ sdm air asam jawa
Cara membuat:
- Daging sapi diiris tipis dan kemudian direbus sampai matang. Lalu, sisihkan.
- Tumbuk cabai hijau, bawang merah, dan garam. Tumbuk sampai teksturnya setengah kasar.
- Tumis bumbu tumbuk hingga harum.
- Kemudian, tambahkan gula pasir, daun jeruk, dan air asam jawa. Aduk sampai merata.
- Masukkan daging, lalu aduk kembali hingga merata.
- Daging sapi cabai hijau siap disajikan.
3. Sate Sapi Maranggi
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 3 sdm minyak sayur
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Bahan olesan dari campuran margarin dan kecap
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 50 gram gula merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jempol lengkuas
Bahan sambal:
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 butir bawang merah, iris kasar
- Cabai rawit sesuai selera
- Garam dan gula secukupnya
- Kecap secukupnya
Cara Membuat:
- Dalam baskom, campur potongan daging dengan bumbu halus dan bahan lainnya, aduk rata
- Remas-remas sebentar, diamkan minimal 1 jam
- Tusuk-tusuk daging dengan tusuk sate
- Siapkan panggangan, panggang sate sampai matang
- Sesekali diolesi campuran margarin dan kecap.
- Campur semua bahan sambal, sajikan.
4. Semur Sapi Betawi
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sengkel (potong 5×5 dengan tebal 1 cm)
- 9 siung bawang merah (iris halus)
- 4 siung bawang putih (iris halus)
- 8 sdm kecap manis
- 5 butir cengkeh
- 2 cm jahe (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 liter air
- 1 1/4 sdt garam
- 1/2 merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe (memarkan)
Cara membuat:
- Tumis bawang merah, bawang putih dan jahe yang dimemarkan, biarkan sampai aromanya tercium.
- Tambahkan bumbu halus bersama cengkeh, serai, dan daun salam, aduk kembali hingga harum.
- Masukan daging, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan garam, merica bubuk, pala bubuk, dan kecap manis, aduk hingga rata.
- Tuangkan air secara bertahap, masak dengan api kecil hingga matang dan daging empuk atau lunak.
- Apabila daging belum lunak, tambahkan air secukupnya, lalu angkat.
- Semur daging sapi bumbu betawi siap disajikan.
5. Sate Daging Bumbu Kelapa
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1/2 buah kelapa parut
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu marinasi:
- 3 cm kunyit bakar
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 75 gram gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
Bumbu kacang:
- 100 gram kacang tanah
- 2 sdm bawang putih goreng
- 3 sdm bawang merah goreng
- 5 cabai merah besar
- 3 kemiri
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 350 ml air
Bahan pelengkap:
- Bawang merah
- Lontong
- Cabai rawit
- Jeruk limau dan jeruk nipis
Cara Membuat:
- Celupkan ke air sebentar tusuk sate supaya saat membakar sate, tusuk sate tidak gosong.
- Potong dadu daging, lalu tusuk dengan tusuk sate, 1 tusuk isi dengan 4 potong daging sapi, lakukan sampai habis.
- Bumbu marinasi: haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jintan, ketumbar, gula merah, garam, dan kaldu jamur
- Tambahkan kelapa, remas-remas pada daging yang sudah dipotong
- Marinasi daging dan biarkan semalaman agar bumbu merasuk simpan di kulkas.
- Bakar sate pada pan anti lengket atau bisa bakar di arang, bakar sate sampai matang.
- Bumbu kacang: haluskan kacang, bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kemiri
- Masak dalam panci, tambahkan air secukupnya, aduk-aduk agar bumbu tidak gosong
- Tambahkan garam, kaldu jamur dan gula merah
- Koreksi rasa.
- Sajikan sate dengan bahan pelengkap lontong, bawang merah, dan cabai rawit.
6. Sate Sapi Bumbu Pedas
Bahan-bahan:
- 300 gram daging sapi
- 5 lembar daun jeruk (iris halus)
- Serundeng untuk taburan
- Minyak untuk menumis
- Air (sedikit)
- Tusuk sate
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 9 buah cabai keriting
- 5 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 1/4 sdt terasi matang
- Asam matang (sedikit)
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga beraroma, tambahkan daun jeruk yang sudah diiris halus.
- Aduk-aduk, lalu masukkan potongan daging sapi.
- Aduk hingga tercampur rata bumbu dan dagingnya.
- Tuangkan sedikit air lalu tutup wajan
- Masak hingga setengah matang
- Matikan, tunggu hingga agak dingin
- Tusuk daging berbumbu tadi, lakukan hingga habis dan bakar hingga matang (sesuai selera)
- Sajikan dengan taburan serundeng.
(ndi)
